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怎樣辨別蝦是否變質

時間:2019-10-11 12:37:36 來源:jiduu.com

1.色澤。好的蝦料為淺灰黃褐色,色澤一致,油潤。但顏色受原料色澤的影響,會有深淺變化,不可以視為主要質量因素。

2.氣味。好的蝦料應該有清香的魚粉、蝦或魷魚氣味。久封打開,不能聞到刺鼻的氣味,也不能有油脂氧化的氣味。清而不濁,說明使用的魚粉較好,濃濁魚粉味,說明使用的魚粉、魚油較多但質量較差。

3.外觀要求。蝦料的表面光潔,斷口平整,長短比較一致,顆粒均勻。

4.粉碎細度。用玻璃瓶將蝦料壓碎,觀察粉碎細度。好的蝦料粉碎得很細,沒有任何明顯的大顆粒。

5.耐水性和軟化時間。將蝦料浸泡到水里,2到3小時后,蝦料膨脹而不散,不起縫,不斷裂,兩頭不開花。浸水30到40分鐘后全軟化,手捏蝦料無硬心,捏扁蝦料也不散開。

6.簡單的生物試驗。將浸水軟化后的蝦料放到有螞蟻活動和蒼蠅易去的地方,好的蝦料,螞蟻和蒼蠅會去吃。

怎樣辨別蝦是否變質

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